Đặc sản Bình Định

[bundooroo]

Chu nhớ hầu xưa đi nhảy sắn quá, mà nghĩ lại ngu thiệt, thời đó bạn gái đông quá chừng mà mình chỉ biết có ... nhảy sắn, hic.

[phankhanhly]

Hồi còn đi học, cứ mỗi lần tới dịp 20-11 là học sinh tụi em rủ nhau đi ăn sắn. Ngày đó tụ tập đi thăm thầy cô một chút rồi là lang thang vườn sắn.

[redshark]

Bánh bông lan và Bánh ít

[redshark]

Cháo lòng - Bánh hỏi:

[badung]

Bữa ăn lót dạ giữa buổi của người nông dân vào mùa gặt.

[quynhoner]

Chu nhớ hầu xưa đi nhảy sắn quá, mà nghĩ lại ngu thiệt, thời đó bạn gái đông quá chừng mà mình chỉ biết có ... nhảy sắn, hic.

Cái ngu này có lẽ không chỉ có @bundoro ! Cả một thời trung học đến mùa sắn lại rủ nhau đi lên vùng Phú Hòa mua sắn. Ngày đó đi xe giàn dông ( sườn ngang ) không có baga phía sau, chở một ẻm phía trước tóc bay bay trong gió mùi bồ kết lá sả ...chỉ biết thế... ngoài ra không biết gì hơn nữa.

[badung]

Bánh tráng dừa Bình Định

[bundooroo]

Chu nhớ hầu xưa đi nhảy sắn quá, mà nghĩ lại ngu thiệt, thời đó bạn gái đông quá chừng mà mình chỉ biết có ... nhảy sắn, hic.

Cái ngu này có lẽ không chỉ có @bundoro ! Cả một thời trung học đến mùa sắn lại rủ nhau đi lên vùng Phú Hòa mua sắn. Ngày đó đi xe giàn dông ( sườn ngang ) không có baga phía sau, chở một ẻm phía trước tóc bay bay trong gió mùi bồ kết lá sả ...chỉ biết thế... ngoài ra không biết gì hơn nữa.

Nói theo ngôn ngữ giờ là chở đi chở lại 1 vài lần là tui "hốt" liền hé anh quynhoner?

[badung]

Bình Định đang vào mùa xoài, giá rẻ mà lại ngon, nhưng ăn nhiều thì nóng.

2 trái gần 1 ký, giá 10k:

[quynhoner]

Ngoài mình có một thứ xoài rất ngon. Không nhớ tên của nó. Xoài cát Hòa Lộc chưa hẳn đã qua. Nhưng phải công nhận là quê mình bây giờ trái cây cũng khá đắt. Một miếng mít bỏ trong lòng bàn tay 20k. Mỗi lần chi viện phải cả bao mít thì mới chịu nổi.

[truong vinh loc]

Có món nào đặc sản riêng của xứ nẫu nữa không các pác?...

[truong vinh loc]

CÁ CHẠCH TRE BÀU SẤU
16:24', 3/7/ 2011 (GMT+7)

Từ Yểng Văn Phong, nước sông Côn rẽ qua Bảo tàng Quang Trung, Bình Hòa, Bình An đổ vào Bàu Sấu, xã Nhơn Mỹ, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định. Qua bao đời bồi lấp, bàu bây giờ cạn dần nhưng luôn còn nước và là nơi sống của nhiều giống cá nước ngọt, đặc biệt nổi tiếng con chạch tre.

Giống cá này khác con chạch cui ở phần mình thuôn hơn, đầu nhọn hơn, đuôi có chấm đen,và ngon hơn nhiều. Mùa lũ, từng đàn chạch tre ngược dòng. Thong bốn năm cọc sát mé, gài cành cây làm cừ cản nước là có một sòng câu. Moi một hố trên bờ cỡ cái thúng là phần chuẩn bị cần thiết. Cần câu có thể đơn giản mấy cành tre rất sẵn. Lưỡi câu nên là cọng kẽm uốn cong cốt giữ được con trùn. Móc mồi thả xuống sòng cùng lúc nhiều cần. Cá dựa mé lên ăn cấp tập từng đợt. Tuy miệng nhỏ, con chạch rất ham ăn, nó hút mồi và nuốt ngay. Giở cần nhẹ nhàng kéo cá lên bỏ vào hố, hết cần này đến cần khác. Con cá trơn nhẫy như lươn sẽ tự ọi mồi ra. Hết đợt, người đi câu nhặt cá bỏ vào đụt, ngồi chờ đợt cá tiếp theo. Vài giờ câu những ngày đầu con nước có thể kiếm năm, ba ký.

Chạch không phô phang hình thức như cá chép, cá tràu trong các cỗ tiệc nhưng nó lạ lắm, đằm đằm, dân dã và nhớ đời nếu một lần được ăn.

Món phổ biến là chạch kho sả nghệ. Sả giã nhuyễn, nghệ tươi xắt thành sợi chuẩn bị sẵn. Sau khi tuốt nhớt, làm ruột (nếu rộng nước vài ngày thì khỏi) cắt khúc cá ướp với sả nghệ và mắm muối các thứ chừng vài giờ rồi kho. Bí quyết ở chỗ lửa liu riu. Nước rặt dần theo bong bóng lụp xụp, nhắc ra ăn với cơm nóng. Dân gian có cách nói “ngậm nghe” – quả là ngậm nghe cái ngọt thơm của khúc cá hoà quyện tinh tế chút the nồng của nghệ, của sả mà giật mình biết rằng, món dân dã này có thể sánh với bất kỳ thứ sơn hào, hải vị nào!

Bắt được nhiều có thể muối, bốn năm ngày sau đem ra nướng. Mùi thơm chạch nướng quyến rũ đến khó cầm lòng, miếng cá dai, thăm thẳm, ý vị trên đầu lưỡi.

Nếu sẵn cua đồng. Mắm cua chua kho với nấm mối trộn với thịt cá chạch nướng tươi xé nhỏ làm thứ nước sềnh sệch chấm đọt lang luộc thì tốn cơm lắm! Món này gộp các thứ dân dã vào thành sự ngon sang quý không ngờ.

Đơn giản nhất vẫn là con chạch nướng tươi xé bỏ vào lá mơ hàng rào, chấm muối ớt, cắn một khúc sả – có lẽ người không ưa chuyện nhậu nhẹt cũng thấy cần chiêu một ngụm Bàu Đá danh tửu và hiểu rằng cái hạnh phúc của trần gian nhiều khi bất ngờ đến vậy!

Lê Hoài Lương

[anh5baulung]

Bữa ăn lót dạ giữa buổi của người nông dân vào mùa gặt.

[ Hình ảnh ]

Sao chơi dấu đĩa lòng heo (hay mấy que thịt bò nướng lụi) vậy bạn? Chơi kỳ quá?

[anh5baulung]

CÁ CHẠCH TRE BÀU SẤU
16:24', 3/7/ 2011 (GMT+7)

Từ Yểng Văn Phong, nước sông Côn rẽ qua Bảo tàng Quang Trung, Bình Hòa, Bình An đổ vào Bàu Sấu, xã Nhơn Mỹ, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định. Qua bao đời bồi lấp, bàu bây giờ cạn dần nhưng luôn còn nước và là nơi sống của nhiều giống cá nước ngọt, đặc biệt nổi tiếng con chạch tre.

Giống cá này khác con chạch cui ở phần mình thuôn hơn, đầu nhọn hơn, đuôi có chấm đen,và ngon hơn nhiều. Mùa lũ, từng đàn chạch tre ngược dòng. Thong bốn năm cọc sát mé, gài cành cây làm cừ cản nước là có một sòng câu. Moi một hố trên bờ cỡ cái thúng là phần chuẩn bị cần thiết. Cần câu có thể đơn giản mấy cành tre rất sẵn. Lưỡi câu nên là cọng kẽm uốn cong cốt giữ được con trùn. Móc mồi thả xuống sòng cùng lúc nhiều cần. Cá dựa mé lên ăn cấp tập từng đợt. Tuy miệng nhỏ, con chạch rất ham ăn, nó hút mồi và nuốt ngay. Giở cần nhẹ nhàng kéo cá lên bỏ vào hố, hết cần này đến cần khác. Con cá trơn nhẫy như lươn sẽ tự ọi mồi ra. Hết đợt, người đi câu nhặt cá bỏ vào đụt, ngồi chờ đợt cá tiếp theo. Vài giờ câu những ngày đầu con nước có thể kiếm năm, ba ký.

Chạch không phô phang hình thức như cá chép, cá tràu trong các cỗ tiệc nhưng nó lạ lắm, đằm đằm, dân dã và nhớ đời nếu một lần được ăn.

Món phổ biến là chạch kho sả nghệ. Sả giã nhuyễn, nghệ tươi xắt thành sợi chuẩn bị sẵn. Sau khi tuốt nhớt, làm ruột (nếu rộng nước vài ngày thì khỏi) cắt khúc cá ướp với sả nghệ và mắm muối các thứ chừng vài giờ rồi kho. Bí quyết ở chỗ lửa liu riu. Nước rặt dần theo bong bóng lụp xụp, nhắc ra ăn với cơm nóng. Dân gian có cách nói “ngậm nghe” – quả là ngậm nghe cái ngọt thơm của khúc cá hoà quyện tinh tế chút the nồng của nghệ, của sả mà giật mình biết rằng, món dân dã này có thể sánh với bất kỳ thứ sơn hào, hải vị nào!

Bắt được nhiều có thể muối, bốn năm ngày sau đem ra nướng. Mùi thơm chạch nướng quyến rũ đến khó cầm lòng, miếng cá dai, thăm thẳm, ý vị trên đầu lưỡi.

Nếu sẵn cua đồng. Mắm cua chua kho với nấm mối trộn với thịt cá chạch nướng tươi xé nhỏ làm thứ nước sềnh sệch chấm đọt lang luộc thì tốn cơm lắm! Món này gộp các thứ dân dã vào thành sự ngon sang quý không ngờ.

Đơn giản nhất vẫn là con chạch nướng tươi xé bỏ vào lá mơ hàng rào, chấm muối ớt, cắn một khúc sả – có lẽ người không ưa chuyện nhậu nhẹt cũng thấy cần chiêu một ngụm Bàu Đá danh tửu và hiểu rằng cái hạnh phúc của trần gian nhiều khi bất ngờ đến vậy!

Lê Hoài Lương

Bàu Sấu và Bàu Lùng là anh em ruột đấy!
Bác Lê hoài Lương này viết thiếu " cá chạch tre" nấu canh me đất? Món này làm nhanh, dễ làm, đơn giản, nhất là những lúc chưa chuẩn bị đủ gia vị để làm các món kho, nướng như trên. Me đất và vài trái khế dễ tìm trong vườn nhà. Cá thì chấm nước mắm dằm ớt xanh, canh chan vào cơm nguội! Những năm tháng khó khăn ấy mà được vậy thì "cũng hơi bị được" hén Pác Lộc?

[truong vinh loc]

Qúa được nếu kèm 1 xị nguyên chất nhà quê!

[anh5baulung]

Qúa được nếu kèm 1 xị nguyên chất nhà quê!

Sẽ có 1 góc Rubada thưởng thức món này.
Cảm ơn Pác vì món qùa cà phê Qui Nhơn của Truvilo Co. sản xuất. Chất lượng hảo hạng!