NEM CHỢ HUYỆN

[nguoi_con_dat_vo]

Chợ Huyện là địa danh của một thị trấn nhỏ thuộc xã Phước Lộc (huyện Tuy Phước, tỉnh Bình Định), cách thành phố Quy Nhơn 1 2km về phía tây bắc. Trước kia đây là làng Vinh Thạnh. Du khách đến đây còn nhìn thấy một kiến trúc xưa là Lý Môn (cổng làng) mà vua Thành Thái đã cho xây dựng để ghi công đức của vị quan đã ba lần giữ chức thượng thư.

Không chỉ nổi tiếng là một địa chỉ văn hóa mà chợ Huyện còn nổi tiếng với món đặc sản của riêng mình, đó là nem nướng chợ Huyện. Theo tôi được biết thì người có công sáng tạo món đặc sản này là ông tổ họ Trần. Để giữ bí quyết hành nghề, các hiệu nem ở đây thường thực hiện cha truyền con nối. Hiện nay ở chợ Huyện có ba gia đình hành nghề thuộc lớp chắt của ông tổ trên.


Ảnh: Nem Chợ Huyện.

Tôi có người bạn thân làm nghề dạy học, quê chợ Huyện, rất thông thạo về ẩm thực. Anh nói: ở chợ Huyện gần lò mổ heo, các chủ hàng có thể trực tiếp đến lựa chọn thịt ngon. Thịt nạc đùi được lọc bỏ hết mỡ, xắt lát rồi cho vào cối đá giã đều tay. Không cần giã nhuyễn, vì nếu nhuyễn quá thịt sẽ chảy không thể xiên vào đũa tre để nướng được. Khi giã cho thêm một ít muối, một ít tiêu và tỏi đã lột sạch vỏ. Giã khéo thì chả mới ngon, mới giòn. Để tăng thêm độ béo của thịt, người ta lấy mỡ heo, luộc chín, cắt hột lựu điểm thêm vào sau khi giã xong. Khi nào ăn mới viên, cặp vào vỉ hoặc dùng đũa tre xiên để nướng trên than hồng nhỏ lửa. Linh hồn của món nem nướng là nước chấm, còn gọi là nước lèo. Đó là một dung dịch đặc biệt, nó được kết hợp hài hòa giữa nước mắm ngon, đậu phộng rang giã nhuyễn, thịt gan heo luộc chín băm vụn với tỏi, ớt... Tất cả được "tao" lại với dầu. Người sành sỏi thì thêm một ít nước, đường, bột ngọt, chanh... mới hợp khẩu vị. Tô nước lèo sền sệt, mầu đỏ nâu, tỏa mùi hương vô cùng quyến rũ. Nem nướng chợ Huyện không thể thiếu rau sống. Phải là loại rau thơm gồm các thứ: rau răm, tía tô, ngò, húng, diếp cá... và ba thứ: khế chua, chuối chát, dưa leo được cắt thành lát mỏng.

Nem nướng chợ Huyện còn thêm một món nữa gọi là chả gắp. Họ dùng tôm đất (tôm sông) tao chung với thịt ba chỉ và mỡ sa, dùng bánh tráng thật mỏng, cắt thành miếng nhỏ, gói thành miếng cỡ hai đốt tay, kẹp vào đũa tre và thoa mỡ trước khi nướng.

Nem nướng phải ăn với bánh tráng cuốn làm bằng bột gạo, không pha mì, bánh phải mỏng đều, không giòn. Các chủ lò bánh phải chế biến riêng theo đặt hàng của các hiệu nem nướng. Bánh tráng mỏng đã được thoa nước trải nền trên mâm gỗ thật láng và sạch. Nào chả gắp, nem tươi được thái thành thỏi bằng ngón tay út sắp nhanh lên lớp rau sống xanh. Nem được cuốn tròn trịa đặt trên đĩa trông thật hấp dẫn! Khi ăn bạn có thể điểm thêm vài trái ới xanh hoặc một tép tỏi càng tăng thêm sự khoái khẩu! Cắn một miếng nem ta sẽ thấy chất thịt nạc ngọt đậm đà, pha chút béo của thịt mỡ, vị ngọt của tôm, mùi thơm của các loại rau, cùng với vị cay, chua của nước chấm. Tất cả hòa trộn với nhau thật quyến rũ.

Hao_nguyen (Trích Internet)

[But. To']

Nem chợ huyện

AT - Ai về Vinh Thạnh quê em
Ăn nem chợ Huyện, đêm xem hát tuồng.
(Ca dao)

Chợ Huyện thuộc huyện Tuy Phước, Bình Định. Đây là khu chợ buôn bán sầm uất nổi tiếng nhờ món nem. Cái hay của người Bình Định là hễ có hội là có hát tuồng, bất kỳ hội lớn hay nhỏ. Chính vì thế người dân nơi đây ngoài việc đi xem hát tuồng còn một thú nữa là thưởng thức các món ăn.

Với món ăn dân dã vừa ngon vừa rẻ, nem dần dần đi vào lòng người và trở thành một thương hiệu nổi tiếng: "Nem chợ Huyện".

Nem được làm từ thịt heo, ngon nhất là thịt heo cỏ với những thớ thịt đỏ hỏn được tách mỡ cẩn thận đem rửa sạch, chờ ráo nước mới cho vào cối để quết. Muốn thịt được nhuyễn, dai, giòn người thợ phải quết liên tục, không có thời gian nghỉ tay lâu, mỏi tay đã có người khác thay. Cứ như thế đến khi thịt "chín" mới thôi. Đôi bàn tay khéo léo của các mẹ, các chị và sự dẻo dai lực lưỡng của những chàng trai đã tạo nên món ăn đặc biệt. Bí quyết để món nem ngon, khác lạ với những món nem khác chính là nghề gia truyền của người làm nem, nằm chủ yếu trong khâu thêm gia vị với một tỉ lệ chính xác (đường, muối, hạt tiêu, bột ngọt, một ít da heo xắt nhuyễn cùng một số phụ gia khác...).

Không có bàn ghế, chỉ có chiếc chiếu trải dài trên thảm cỏ, cứ như vậy từ "gian hàng" này nối tiếp đến "gian hàng" khác. Ba, mẹ cùng hai anh em tôi ngồi xếp bằng với tư thế thoải mái, từ từ thưởng thức món ăn. Những xâu nem vàng vàng, nâu hồng bốc khói thơm lựng được bày lên với một ít tía tô, rau răm, khế, dưa leo... và đặt biệt là bánh tráng.

Nước chấm cũng là một phần không thể thiếu được, quyết định trực tiếp cái ngon của nem. Nước chấm pha càng khéo càng nâng hương vị lên, khiến người ăn luôn bị kích thích. Đó là một loại nước mắm nhỉ được pha loãng với tương ớt và tỏi vừa đủ cay, còn ai thích ăn cay đã có ớt trái. Loại nước chấm được ba tôi thích nhất là nước mắm pha loãng với đậu phụng giã nhỏ thêm chút đường, ớt, tỏi, cay cay, ngọt ngọt mà đậm đà.

Ba bảo: "Ăn nem không mới có thể nhận biết được tay nghề của từng người". Tất cả vị ngọt của thịt, dai mà giòn của da, một chút cay cay của hạt tiêu, mằn mặn của muối... tạo nên món nem ngon tuyệt.

Tuy nhiên nem được cuốn với bánh tráng cùng rau mùi mới là món "đắm say lòng người", người ta gọi món này là bánh cuốn, trong đó nem là món chủ đạo. Tuốt một xâu nem bỏ vào lòng bánh tráng, thêm chút rau, vài cuốn chả ram (chả giòn), rồi quấn chặt lại, lúc này tô nước chấm mới quyết định người ăn ghiền đến mức nào. Càng ăn càng ghiền, anh em tôi đánh chén đến căng bụng mới thôi.

Đó là nem tươi ăn liền, ngoài ra còn có nem chua. Đây là món sử dụng lâu ngày hơn và thường dùng làm quà biếu, được bày bán nhiều ở các cửa hàng tại chợ Huyện. Chúng cũng được chế biến tương tự như nem tươi, chỉ khác biệt là chất xúc tác cho chúng chua lên. Nem được gói bằng lá vông hoặc lá ổi, bên ngoài bọc lá chuối, sau 2-3 ngày nem chua lên và dùng được. Người dân ở đây còn gọi món nem chua là "dưa cay", thường ăn chung với tỏi.
VĂN ĐỖ (Bình Định)

[Quy Ninh]

nem được cuốn với bánh tráng cùng rau mùi mới là món "đắm say lòng người", người ta gọi món này là bánh cuốn, trong đó nem là món chủ đạo. Tuốt một xâu nem bỏ vào lòng bánh tráng, thêm chút rau, vài cuốn chả ram (chả giòn), rồi quấn chặt lại, lúc này tô nước chấm mới quyết định người ăn ghiền đến mức nào.

Đọc xong Thèm ác liệt . Ngày còn nhỏ lâu lâu kiếm chút tiền ra đường bên hông chợ BĐ ăn món nem nướng , lúc đó chưa biết danh tiếng của Nem Chợ Huyện .

[Dilangthang]

ở tuy phước chỗ nào cũng thấy để bảng nem chợ huyện: diêu trì, phước lộc, phước an, phú tài nữa hok biết chỗ nào là thật, ăn thấy cũng như nhau àh

[Quydautheofpt]

ở tuy phước chỗ nào cũng thấy để bảng nem chợ huyện: diêu trì, phước lộc, phước an, phú tài nữa hok biết chỗ nào là thật, ăn thấy cũng như nhau àh

Đó là thương hiệu đặc trưng rầu.
Tương tự bầu đá cũng vậy.

[Dilangthang]

cảm ơn anh quy chi giáo nhưng ý e là có ai biết chỗ nào ngon mà gần hok, chợ huyện chỗ nhà wại e đó ra wãy mua xa wá

[black_rose07]

cảm ơn anh quy chi giáo nhưng ý e là có ai biết chỗ nào ngon mà gần hok, chợ huyện chỗ nhà wại e đó ra wãy mua xa wá

Mấy chỗ chính gốc đây:
Nem chua thì có: Bảy Liêm, Bốn Lai.
Còn Nem nướng, Thịt nướng thì ghé quán Ngọc Tư.(vừa ngon, vừa rẻ).