Món quê Tây Sơn

[bundooroo]

Món quê Tây Sơn
Theo báo SGTT http://www.sgtt.com.vn/Detail37.aspx?Co ... 9&fld=HTMG\2007\0104\15379

Món ăn kiểu Bình Định giờ ở Sài Gòn không phải hiếm, nhưng có lẽ ít nơi nào trình bày một bộ sưu tập các món Bình Định phong phú như ở Trương Gia quán.

Chim mía Phú Phong nướng muối ớt


Ẩm thực ở đây không phải thuộc loại cầu kỳ sang trọng, hầu hết các món đều xuất xứ dân dã. Chủ quán đã có công nhắc nhớ những ký ức bị vùi lấp đâu đó của những con dân gốc Bình Định đang lưu trú nơi Sài Gòn và nâng lên thành đặc sản.

Bánh hỏi thịt luộc với mắm cá thu xay


Từ món chim mía nướng vàng rộm, xương thịt giòn tan gợi lại một vùng đồng mía bạt ngàn đất Phú Phong, huyện Tây Sơn. Đến địa danh Chợ Huyện ghi dấu cho khách ẩm thực bằng món nem chua, nem nướng ăn với bánh tráng cuốn làm bằng bột gạo. Cùng các thứ rau răm, tía tô, ngò, húng, diếp cá, khế, chuối chát, dưa leo và tỏi Lý Sơn chính hiệu.

Đặc sản Bình Định trong bộ sưu tập của Trương Gia quán còn phải kể đến món bún chả, bánh canh chả cá Quy Nhơn khá nổi tiếng và bánh hỏi thịt luộc Bà Huế - Phù Mỹ. Nét độc đáo của món sau chính ở thứ nước chấm làm từ mắm cá thu xay cho ớt thật đậm có một hương vị rất riêng không lẫn với thức chấm nơi nào khác.

Nem nướng Chợ Huyện


Đúng gu, ăn món Bình Định tất phải uống rượu Bàu Đá. Vì vậy, Trương Gia quán lúc nào cũng có sẵn Bàu Đá thứ thiệt để thực khách nếm thử và... mua mang về; còn tại chỗ xin mời uống bia tươi kiểu Đức.

N.Th

Địa chỉ: 89-91 Đặng Văn Ngữ, Q. Phú Nhuận

[bundooroo]

Đi đâu cũng nhớ gié bò Tây Sơn

Anh chồng của bạn tôi quê gốc Tây Sơn, luôn hãnh diện vì không những đã đưa được một người con gái là dân thành phố về làm dâu quê mình, mà còn hãnh diện hơn, vì người con gái ấy rất thích một món đặc sản ở đây.


Đầu tiên là đi ăn rồi bắt chước và về nhà nấu. Ăn riết và nấu riết đâm ghiền. Ghiền đến mức, người chồng làm mọi cách để giảm bớt cường độ mà vẫn không được, đành phải “ngậm ngùi” viết nên hai câu thơ này:

“Gié bò nấu với lá giang
Vợ ưa nấu miết, chồng chan miệt mài”

Nguyên liệu để nấu món này ở bất cứ nơi nào cũng có, nhưng thử nấu xoong gié bò lá giang ở một nơi không phải là Tây Sơn, sẽ thấy không thể nào ngon bằng, dù cũng nguyên liệu đó, cách nấu đó, người nấu đó.

Tìm hiểu kỹ ra mới thấy cũng là cái vị chan chát, chua chua nhưng cái chua và chát ở bó lá giang Tây Sơn rất độc đáo. Cũng vậy, gié bò ở ngoài Tam Quan, An Nhơn đâu thiếu. Vậy mà gié bò ở Tây Sơn ăn ngon hơn hẳn.

Thêm nữa, cọng bún, cái bánh tráng gạo nướng để ăn kèm, ở Tây Sơn, cũng chẳng giống ở bất cứ nơi nào. Bởi đó gié bò nấu với lá giang mới được coi là đặc sản của Tây Sơn vậy.

Gié là phần ruột non của bộ lòng. Nó có vị đắng và chính cái vị này làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Tuy kêu là vậy nhưng khi nấu người ta nấu cả gié, lá sách, gan, cật...

Tôi đã để ý bạn tôi nấu và thấy cũng chẳng quá cầu kỳ. Lòng mua về phải làm sạch sẽ. Xát muối cho kỹ. Giã một ít gừng trộn trong rượu trắng ngâm một lúc, rồi rửa sạch lại. Để vào rổ cho ráo nước rồi mới ướp gia vị. Chế dầu ăn vô xoong, khi dầu nóng tới, bỏ hành vào phi cho thơm rồi mới đổ lòng bò vô, đảo cho thật đều và ngấm rồi hãy đổ nước.

Nước sôi một chặp thì bóp lá giang đã rửa sạch vô xoong và lo nêm nếm. Vậy là xong. Món này có thể thay canh trong bữa ăn hằng ngày. Có thể ăn với bún tươi. Có thể múc ra chén, bẻ bánh tráng nướng vô ăn cho no cũng rất tiện. Còn dân nhậu thì rất ưa thứ mồi nước này.

Để coi: Làm một hớp rượu Bàu Đá (vốn xuất xứ ở An Nhơn và rất nổi tiếng) nồng - cay - thơm rát rát cái cổ họng, húp một miếng gié bò lá giang và từ tốn thưởng thức cho hết cái đăng đắng của gié, cái bùi bùi của gan và cật, cái sần sật và dai dai của lá sách... quyện trong cái vị chát và chua của lá giang. Thật khó có món mồi nào ngon như thế, rẻ như thế và cũng bắt rượu như thế.

Sau khi biết nấu món này, thi thoảng tôi cũng trổ tài. Rút kinh nghiệm của bạn, tôi đâu có chịu nấu thường xuyên dù rất ghiền, và cũng bởi đó chồng tôi đâu có cơ hội để mà làm thơ!

Theo Đẹp
http://www.vitinfo.com.vn/muctin/Honvie ... fault.aspx

[Hai_HuongBinh]

Bun ơi là Bun, đọc bài của em sao mà thèm ăn quá (không uống chỉ hèm ăn thui)

[Tiachopxanh]

Bữa nay mùng 1 ăn chay mà chơi zầy ác wá

[quoctoan]

Đi đâu cũng nhớ gié bò Tây Sơn

Anh chồng của bạn tôi quê gốc Tây Sơn, luôn hãnh diện vì không những đã đưa được một người con gái là dân thành phố về làm dâu quê mình, mà còn hãnh diện hơn, vì người con gái ấy rất thích một món đặc sản ở đây.


Đầu tiên là đi ăn rồi bắt chước và về nhà nấu. Ăn riết và nấu riết đâm ghiền. Ghiền đến mức, người chồng làm mọi cách để giảm bớt cường độ mà vẫn không được, đành phải “ngậm ngùi” viết nên hai câu thơ này:

“Gié bò nấu với lá giang
Vợ ưa nấu miết, chồng chan miệt mài”

Nguyên liệu để nấu món này ở bất cứ nơi nào cũng có, nhưng thử nấu xoong gié bò lá giang ở một nơi không phải là Tây Sơn, sẽ thấy không thể nào ngon bằng, dù cũng nguyên liệu đó, cách nấu đó, người nấu đó.

Tìm hiểu kỹ ra mới thấy cũng là cái vị chan chát, chua chua nhưng cái chua và chát ở bó lá giang Tây Sơn rất độc đáo. Cũng vậy, gié bò ở ngoài Tam Quan, An Nhơn đâu thiếu. Vậy mà gié bò ở Tây Sơn ăn ngon hơn hẳn.

Thêm nữa, cọng bún, cái bánh tráng gạo nướng để ăn kèm, ở Tây Sơn, cũng chẳng giống ở bất cứ nơi nào. Bởi đó gié bò nấu với lá giang mới được coi là đặc sản của Tây Sơn vậy.

Gié là phần ruột non của bộ lòng. Nó có vị đắng và chính cái vị này làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Tuy kêu là vậy nhưng khi nấu người ta nấu cả gié, lá sách, gan, cật...

Tôi đã để ý bạn tôi nấu và thấy cũng chẳng quá cầu kỳ. Lòng mua về phải làm sạch sẽ. Xát muối cho kỹ. Giã một ít gừng trộn trong rượu trắng ngâm một lúc, rồi rửa sạch lại. Để vào rổ cho ráo nước rồi mới ướp gia vị. Chế dầu ăn vô xoong, khi dầu nóng tới, bỏ hành vào phi cho thơm rồi mới đổ lòng bò vô, đảo cho thật đều và ngấm rồi hãy đổ nước.

Nước sôi một chặp thì bóp lá giang đã rửa sạch vô xoong và lo nêm nếm. Vậy là xong. Món này có thể thay canh trong bữa ăn hằng ngày. Có thể ăn với bún tươi. Có thể múc ra chén, bẻ bánh tráng nướng vô ăn cho no cũng rất tiện. Còn dân nhậu thì rất ưa thứ mồi nước này.

Để coi: Làm một hớp rượu Bàu Đá (vốn xuất xứ ở An Nhơn và rất nổi tiếng) nồng - cay - thơm rát rát cái cổ họng, húp một miếng gié bò lá giang và từ tốn thưởng thức cho hết cái đăng đắng của gié, cái bùi bùi của gan và cật, cái sần sật và dai dai của lá sách... quyện trong cái vị chát và chua của lá giang. Thật khó có món mồi nào ngon như thế, rẻ như thế và cũng bắt rượu như thế.

Sau khi biết nấu món này, thi thoảng tôi cũng trổ tài. Rút kinh nghiệm của bạn, tôi đâu có chịu nấu thường xuyên dù rất ghiền, và cũng bởi đó chồng tôi đâu có cơ hội để mà làm thơ!

Theo Đẹp
http://www.vitinfo.com.vn/muctin/Honvie ... fault.aspx

Lâu lâu mấy đứa bạn ở Tây sơn Đt vô:
"Hôm nào mầy về ăn cức và làm 1 xị cho đã"
Gié là phần ruột non của bộ lòng cũng gọi là cức bò non thêm 1 chúc xíu mật nữa cho đắng tùy theo khẩu vị
Gié của thú rừng như Nai ,Hoáng anh Bun ăn vô là mê tới sì,
ngon nhất là đoạn trạm thu lệ phí đường bộ Tây Sơn và An Nhơn,từ Qui Nhơn Đi lên chưa qua trạm thu lệ Phí phía tay phải gần trạm ,quán trước kia lụp xụp giờ mới xây lại là quán Ngon nhất,ở đó có món Má Heo bự chảng hồi trước ăn có 8 ngàn chắc bi giờ 16 ngàn rầu, và thêm bánh Hỏi lòng heo bá cháy .3 người 100 ngàn là cơm no rượu say

[laodurockqn]

BS Toàn nói làm em nhớ quá, quán này em ăn cũng nhiều lần rồi. Khoái khẩu nhất là má heo, mỗi lần làm một cái má heo, thêm đĩa bánh hỏi, và một tô cháo lòng nóng nóng. Ngon không thể tả... Hình như quán này thuộc địa phận Nhơn Tân thì phải. Đi qua ngã Ba đường đi lên Hồ Núi Một khoảng 400m, quán nằm bên tay phải.