Dấu ấn của một Bình Định giàu tiềm năng và truyền thống văn hóa
bởi mytrinh_11589 » 23-10-2009, 22:59
Người Bình Định thường nhắc đến câu ca dao khi nói về một món đặc sản đậm đà hương vị quê hương miền đất võ: “Ai về Vinh Thạnh quê em. Ăn nem chợ Huyện, xem đêm hát tuồng.” Theo Văn hóa ẩm thực Bình Định, thôn Vinh Thạnh ngày xưa là huyện lỵ Tuy Phước, có chợ Huyện buôn bán sầm uất; đặc biệt nhất là hát tuồng – quê hương của vị hậu tổ tuồng Đào Tấn. Hễ có hội là có hát. Ngoài thú xem tuồng còn có thú ăn uống. Món ăn tuy nhiều nhưng nổi bật nhất là “nem chợ Huyện”, nem nổi tiếng từ xưa cho đến bây giờ.Theo kinh nghiệm gia truyền của các nhà sản xuất, nem ngon là nhờ vào cách chế biến công phu nhưng yếu tố chính vẫn là thịt (heo). Thịt nạc phải săn, tươi, được cắt theo chiều ngang thớ thịt chừng 3 phân, thái nhỏ, để ráo nước rồi mới cho vào cối quết. Thợ làm nem là những người trai lực lưỡng. Muốn thịt được nhuyễn, dai, giòn, người thợ phải quết liên tục, không có quãng thời gian ngừng tay lâu, chỉ dừng lại khi thịt đã “chín”. Mỗi cối thịt chỉ nặng chừng vài ký. Trong lúc quết họ còn gia thêm đường và muối theo một tỷ lệ chính xác. Khi thịt đã chín, nhuyễn người ta gia thêm tiêu hạt và da heo đã xắt nhỏ như con bún, hoặc như hạt lựu.Nem tươi có mùi vị thơm lựng sau khi được nướng than, ăn kèm với rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, dưa leo, nước chấm (hoặc xì dầu) và vài múi tỏi, trái ớt. Tùy theo sở thích, có người chỉ ăn độc một thứ nem để tận hưởng hương vị của thịt; có người lại thích cuốn với bánh tráng mỏng để thưởng thức cái dai, cái giòn của đặc sản này. Nem tươi ăn liền, ai muốn để dành hoặc làm quà cho người thân thì mua nem chua. Nem chua là nem tươi được gói bằng lá vông, bên ngoài bọc lá chuối. Ngày nay người ta dùng lá ổi thay cho lá vông nhưng nem được gói bằng lá vông ngon và dịu hơn. Sau khi gói được ba ngày thì nem sẽ đến độ chín, chua như món dưa cay tuyệt vời.Nem Chợ Huyện có vị ngon rất riêng và độc đáo: không mềm như nem Thủ Đức, cũng không ngọt như nem Lai Vung, nem An Cựu. Lột mấy lớp lá bên ngoài, chiếc nem chua đỏ au hiện ra. Cắn một miếng ngập răng, ta cảm nhận ngay vị dai dai, sần sật, chua chua, giòn giòn, vị thơm béo khó diễn tả. 
Ăn nem phải kèm nước chấm. Nước chấm được nhiều người khoái khẩu là nước mắm ngon pha loãng với đậu phụng giã nhỏ, có thêm chút xíu đường và ớt tỏi.,hặc là nước xì dầu.Người không cầu kỳ thì chỉ cần vài trái ớt hiểm dằm tương, là có thể vừa ăn vừa xuýt xoa. Nem hoàn toàn bằng thịt nạc nên ta có thể ăn no mà không sợ hàn. Cứ một miếng nem,một tép tỏi, tợp một ngụm rượu Bàu Đá trong vắt, thơm nồng thì không có gì “đã” bằng.Nem chợ Huyện vừa ngọt lại vừa béo, dai mà lại giòn; đủ các vị mặn, ngọt, dai, giòn, thơm béo nên ăn dẫu có nhiều cũng không ngán. Lại nữa, nem hoàn toàn bằng thịt nạc nên ta có thể ăn no mà không sợ hàn. 
Nem là món ăn được người dân Bình Định dùng khá phổ biến, từ những chiếc nem được cắt tỉa trang trọng trong các lễ cưới hỏi, giỗ chạp đến những chiếc nem bày đơn sơ nhắm cùng rượu Bàu Đá, nem chợ Huyện đã tạo nên một “thương hiệu” đặc sản và ẩm thực của miền đất võ.Nem Chợ Huyện còn là một thứ quà thấm đẫm chất quê theo chân du khách, người làm ăn xa lan tỏa đi khắp nơi, sang cả nước ngoài. Ai đi đâu về đâu, cũng tranh thủ xách theo một xâu nem Chợ Huyện làm quà tặng.Với mong muốn mang món ăn đặc sản của quê hương đến các bạn bè , thực khách gần xa và để phục vụ bà con xa quê, chúng tôi mở dịch vụ cung cấp nem chợ Huyện tại thành phố Hồ Chí Minh. Các bạn có thể liện hệ theo địa chỉ: Lê Thị Mỹ Trinh: 679 C4/12 Nguyễn Văn Công, F.3, quận Gò VấpSĐT: 0986.996.087Yahoo: mytrinh_11589Giao hàng tận nơi, có ngay sau khi gọi đặt hàng 1 ngày, số lượng không giới hạn.Hân hạnh phục vụ mọi người! mytrinh_11589 Thành viên Bài viết: 1 Ngày tham gia: 22-10-2009, 10:03 Đã cảm ơn: 0 lần Được cảm ơn: 0 lần Blog: Xem blog (0) CĐV của: binh định
bởi only4u » 24-10-2009, 10:25
Nem này không phải nem chợ huyện, nem chợ huyện đỏ chứ không trắng bệch như thế. Nhìn hình thấy giống nem miền tây hơn, bở bở ngọt ngọt không hợp với khẩu vị người miền trung. (Hình này lấy link từ trang web đài TH Vĩnh Long)Bạn quảng cáo đặc sản Bình Định nên đưa đúng hình ảnh, tránh tình trạng ngộ nhận ảnh hưởng đến đặc sản quê nhà
Thanks
Football’s not just a game, it’s a way of life
0908.346.344
Reddevil123vn@yahoo.com
only4u Đội phó
Bài viết: 1084 Ngày tham gia: 15-04-2004, 13:46 Đã cảm ơn: 83 lần Được cảm ơn: 18 lần Blog: Xem blog (0) CĐV của: Bình Định, ManUtd
bởi pq2008 » 21-01-2010, 17:05
Em thấy trong siêu thị Coop-mart có nem chợ Huyện mà,có nhầm không trời?
pq2008 Năng khiếu
Bài viết: 150 Ngày tham gia: 18-01-2008, 14:05 Đã cảm ơn: 0 lần Được cảm ơn: 1 lần Blog: Xem blog (0)
Quay về Lễ hội – Du lịch – Ẩm thực
Ai đang online?
Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào đang online và 3 khách